Eve's Kitchen: STROGONOFF (sem lactose)

Olá meus queridos, resolvi registrar minhas receitas preferidas, então passarei a postar minhas aventuras na cozinha.. espero que gostem, pois nem sempre são receitas tão comuns, normalmente com sal e gordura um pouquinho reduzidos, além de priorizar um preparo onde há mais vitaminas e minerais, além de casos especiais como a intolerância à lactose, diabetes, e outras.

A receita de hoje fiz junto com meu irmão que é intolerante à lactose e assim nos divertimos juntos cozinhando.

Ingredientes:
- 500g de carne macia (filé de preferência, mas pode usar maminha, chapéu de bispo, picanha)
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 tomates
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- azeite
- sal
- manjericão
- pimenta preta
- orégano
- salsa
- tempero pronto (opcional)

Modo de preparo:
Coloque o azeite na panela, espere aquecer e frite a carne, acrescente o sal, enquanto isso pique a cebola, alho e tomates. Quando a carne estiver começando a "secar' um pouquinho, adicione o alho, a cebola, tomate, frite mais um pouco e adicione água. Após coloque os temperos a gosto, misture bem e adicione o creme de soja. PS: o creme de soja possui um sabor um pouco mais adocicado, então deve utilizar bastante temperos e um pouquinho mais de sal. E estará pronto, basta sentir o aroma delicioso no ar, fazer um arroz para completar. Servir e aproveitar.

Bom apetite.

Abração,
Eve 

Mídia X Saúde

Acho fantástico e ao mesmo tempo tenho medo da influencia da midia na vida e na saude das pessoas.

A todo minuto em algum jornal, revista, intenet, televisão, rádio... saem "novas pesqusias" sobre determinado alimento, cura para tal doença, ultimas pesquisas e algumas vezes contradizendo aos fatos e dados que já existem.
Me surpreende como esses meios buscam chamar a atenção da população, claro com uma manchete nova, de algo diferente, para que leiam e tenham interesse, mas e quais as consequencias de informações que nem sempre podem ser reais ou muitas vezes (na maioria das vezes) não são consclusivas ou necessitam mais dados. Me admira citar a cura do Alzheimer por exemplo, sendo que ao final da matéria está escrito que os resultados não são conclusivos, isto é, muitas vezes não tem e comprovação final para  importante divulgação, e assim há um aumento da expectativa de pessoas que esperam por isso. Também há pesquisas que contradizem oque os profissionais da saúde tanto pregam e batalham em prol da melhora da qualidade de vida das pessoas e a manutenção de uma vida saudável.

Então, atenção com as matérias divulgadas nos meios de comunicação, elas podem ajudar, analisar novos pontos, como também prejudicar a saúde das pessoas que nele acreditam.

Fique alerta! Tudo bem que todo mundo gostaria de ver que chocolate emagrece, que cerveja não faz mal, que comer isso ou aquilo é bom ou que comer brocolis faz mal pra saúde.. brincadeira, mas na verdade se acreditarmos em tudo que for novo e decidiramos adotar esses hábitos, estaremos colocando em risco nossa saúde..... porque NUTRIÇÃO é ESSENCIAL e merece cuidado.

Um abraço,

Eveline

III - FIBRAS

As famosas Fibras Alimentares possuem diversos benefícios ao organismo humano, que não devem ser esquecidos nem descartados pois são fundamentais ao bom funcionamento inestinal, para a manutenção da glicose sanguinea, no combate ao colesterol sanguineo, promovem saciedade, ainda diminuem o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e cancer, além de beneficios em vitaminas e minerais.

São alimentos de origem vegetal que não podem ser metabolizados pelo organismo humano pois não possuimos as enzimas necessárias para tal função.

As fibras alimentares são divididas em dois grupos: FIBRAS SOLÚVEIS e FIBRAS INSOLÚVEIS. As solúveis ajudam na formação da viscosidade do conteúdo intestinal e na redução do colesterol; já as insolúveis aumentam o bolo fecal, reduzem tempo de transito intestinal, contribuindo com a eliminação fecal.

É muito comum escutarmos relatos de pessoas com dificuldades para evacuar, de que comem mamão, comem fibras, barras de cereal, iogurte com lactobacillus e tudo mais, mas muitas vezes com pequena melhora ou nenhuma.

Na verdade, todos esses alimentos contribuem muito sim para a função intestinal, por que são fontes de fibras, já que elas estão presentes tanto em sementes, grãos, como em frutas, vegetais, raizes, cascas e diversos alimentos. Mas será que todas as pessoas consomem de maneiras correta? O valor recomendado para uma dieta rica em fibras seria entre 20 e 30g ao dia, sendo 6g para fibras solúveis (legumes, aveia, leguminosas - feijão, soja, lentilha - , frutas cítricas, maçã). E para criança/adolescente (até 15 anos), calcula-se o numero da idade + 5g, e tens o total recomendado, por exemplo: criança de 5 anos + 5 = 10, sendo sua necessidade de 10 g de fibras/dia.

Então, agora que já sabe as necessidade de cada individuo, precisa começar a pensar na importancia de colocar mais fibras na sua alimentação, e sempre friso que quando na familia temos algum caso de doenças como hipertensão, diabetes, cancer, probelmas intestinais... torna-se mais importante ainda esse cuidado.

E oque fazer, como começar e controlar o valor diário?

Alimentos como cereais, barra de cereal, biscoitos, pães, bolos e produtos industrializados (rico em fibras) muitos vezes apresentarão seu teor de fibras, mas nem sempre poderemos saber exatamente o quanto consumimos ao dia, podemos passar a controlar quanto destes alimentos comemos e determinar uma meta de frutas e verduras ao dia.

Inicialmente, vá a lojinha aquela de produtos naturais, e se nunca entrou em uma, vá, olhe, conheça os grãos, pergunte... possuem uma infinidade de produtos, farinhas, grãos, misturas... minhas dicas são de comprar um pouco de linhaça, aveia, gergelim, granola, soja ou proteina texturizada de soja, farinha integral.. assim, pode começar com alguns itens simples:

-  a linhaça pode ser colocada sobre a salada, utilizada no arroz, com iogurtes, uma colher no feijão, poderá triturá-la, comer com frutas ou usar como farinha ou dentro de qualquer alimento.

- o gergelim e aveia (eu particularmente prefiro os torradinhos, adoro alimentos crocantes), poderá misturar em biscoitos, em pão, fica gostoso com alimentos salgados, ou misturado ao molho shoyo sobre a salada, enfim, usar a criatividade, sobre aquele pãozinho branco com margarina, uma colherzinha dele é excelente para o café da manhã.

- a granola (rica em fibras e na variedade de grãos) fica excelente no iogurte de frutas, naquele iogurte desnatado ou integral com mel, no sorvete ou (minha preferida) com frutas picadas e uma colher de mel, deliciosa, além do riquissimo açaí na tijela, com uma granola deliciosa.

- soja, proteína de soja e farinha integral devem ser usadas aos poucos, mas cada um tem sua maneira de preparo, pode-se fazer sopas, cremes, pates, triturá-las, cozinhar, buscar receitas e descobrir novos usos. Eu misturo a proteína texturizada à granola, ela é muito crocante e dá um sabor especial, é só testar.

E após isso começe a descobrir novas maneiras e novos grãos, como a quinua, chia, farinhas de maracujá, de banana...arroz integral, cevada, triqguinho, flocos de milho... também há os biscoitos feitos com farinhas destes grãos, bolos de frutas, de cascas, de feijão, bolos salgados, de milho, de brocolis e outras fibras.. lazanhas, panquecas, massa de pizza, saladas variadas..

Determine no seu dia tantas porções de cada um destes, ainda no minimo umas tres porções de frutas, e duas ou tres saladas, levar barrinhas na bolsa, biscoitos integrais, granola.. sem esquecer de beber muita ÁGUA, por que sem ela, não será realizada a formação do bolo fecal, e ai está a questão do por que muitas pessoas que comem corretamente fibras, não tem os melhores resultados, devem beber em torno de 2litros ou mais, em especial quando se ingere uma quantidade maior de fibras. Sem a água não será possivel fazer o intestino funcionar melhor.

É, isso, aproveitem e façam bom uso.

Beijão, Eveline

II - ÁGUA, ÁGUA

Já pensou como o organismo humano é perfeito, como uma máquina?

Obviamente se fosse tão perfeito não aconteceriam algumas "falhas" pela caminho, mas assim como toda máquina necessita de cuidados, monitoramento e manutenção, nós que somos bem mais complexos que elas, precisamos nos manter bem, e com tudo funcionando diretinho.

Necessitamos de água na quantidade certa para mantermos nosso corpo saudável, e entende-se por saudável: livre de doenças. Então, além de todo cuidado com alimentação, atividade física, bem estar... digo aqui não somente na questão de ingestão de água pura, mas friso também oque as pessoas andam bebendo no lugar da água, ou seja, a substituição de uma garrafa de refrigerante por um copo de água, será muito curioso isso? Mas é real, e me espanto em ver o consumo diário de refrigerante no lugar da água, as pessoas esquecem desse liquido precioso, e que pelo fato de não verem o quanto ele é necessário ao organismo. Simples, as pessoas parecem só ter a consciência da mudança quando as coisas já aconteceram, quando a máquina já está falhando e não se sentem tão bem como sempre, é claro que podem ter várias causas, mas àquelas que são evitáveis, como evitar beber aquele horror de bebidas, como sucos artificiais, refrigerante, bebidas com conservantes, bebidas alcólicas em excesso, energéticos e etc devem ser controlados.

Sabemos dos beneficios da água para o corpo, para manutenção dos órgãos e celulas, já que nosso corpo é composto por em torno de 70% de água, e ela tem diversas funções importantes, não ingerior água é uma agressão ao bom funcionamento do nosso bem mais precioso, além de que ingerir outras bebidas em excesso traz diversos males à saúde, muitas vezes irreversíveis.

Os pais devem começar desde cedo dando exemplos aos seus filhos, a iniciar dentro da barriga da mãe, e logo pelos bebês, que não necessitam mais nada além do leite materno até os 6 meses, conforme indicação do Ministério da Saúde não é necessário sequer dar água aos bebês pois o leite contém a quantidade exata que ele necessita, e mais adiante, sim, água, sucos de frutas, e não é necessário dar chazinhos logo de inicio, muito menos com mel como muitos fazem ou aquelas receitas caseiras das vovós, não que eu esteja criticando as avós, não, apenas detaco as indicações nestes casos, e ai entra a questão do hábito da água, e aprenderem que jamais devem substitui outras bebidas artificiais no lugar dela. Então aos pais, que levam as crianças para a creche ou escolhinha com uma garrafinha destas bebidas na mochila, lembrem-se que estão contribuindo para maus hábitos futuros e colocando em risco a saúde dos pequenos do futuro.

Sugiro que levem uma garrafinha de água dentro da bolsa ou da mochila, coloque outra garrafinha ao lado da cama, bebam água antes de dormir, ao acordar, coloque metas, de horários, até o meio dia, devo beber uma garrafinha de 500ml ou 1litro na manhã... se definir objetivos, já terá meio caminho andando, pois terá um compromisso com voce mesmo.

Lembre-se disso e mantenha saudável, afinal são pequenas ações que garantem alguns anos de vida mais saudáveis.

Abraço,

Eveline Bald

I - De olho no sal dos alimentos

Você sabe ler os rótulos e selecionar os alimentos que contém mais sal ou sódio em sua composição?

Pois bem, é um preocupação que tenho, e acho que todas as pessoas deveriam ter, tanto quem apresenta algum problema relacionado, em que é necessaria a restrição, como àqueles que não o tem. Alerto que os alimentos industrializados são os vilões, como é o caso das conservas, como a azeitona, palmito, pepino, vegetais, etc, também dos alimentos prontos, como fast-foods, pizzas, salgadinhos, lanches em geral, além do conteúdo em refrigerantes e outras bebidas, também em embutidos, estes, que devem ser controlados sempre, como a mortadela e linguiça (que contém muito sódio), queijos, salames entre outros. Sem esquecer dos biscoitos, e todos produtos de padarias, sendo o pãozinho frances, queridinho da casa, maléfico neste aspecto.

Ainda podemos tomar cuidado em casa com a quantidade adicionada na comida, e lhes digo, passamos a nos adaptar com um sabor diferente, pois é possivel fazer uso de temperos, como orégano, alho, pimenta, pimentão, tomilho, coentro, e mais, para "reduzir" o sal adicionado à comida. Mas de nada adiantará isso se mantiverem o saleiro sobre a mesa, adicionar queijo ralado, ou até molho shoyo.... É necessário controle e moderação, já que ele está presente em quase todos alimentos industrializados, pois para estes aliementos, além do sabor, ele desempenha um papel de "conservante" que entende-se pelo fato de seu uso há muitos anos, como contam os avós, quando não existia geladeira, era colocar todas as carnes envoltas em sal dentro de algum recipiente, onde permaneciam por longos periodos, sem estragar, devido à função de conservação.

Então, devemos olhar a "tabela de informação nutricional" nos rótulos dos alimentos e seguir a recomedação, pois ali irá apresentar uma porcentagem de consumo e um valor em miligramas para SÓDIO, e assim, poderá controlar ao longo dia, o quanto atinge de consumo, sendo que a recomendação pela Sociedade Brasileira de Cardiologia já fala em 5g de SAL para a população em geral, e para hipertensos graves, esse valor fica em 2g.

E para saber o valor total em gramas, deve-se multiplicar o valor contido no rótulo por 2,5, apresentando o valor total, para que seja feito o acompanhamento, mas sem esquecer que também há sal adicionado na comida e ainda sódio naturalmente em alguns vegetais.

O sal em excesso causa um grande trabalho aos rins, faz com que necessitem trabalhar mais, causa retenção hídrica e elevação da pressão arterial, fazendo com que o coração necessite aumentar sua força para bombear todo o sangue pelo corpo, e que quando isso falha, podem ocorrer derrame, ataques cardiaco e  consequencias irreversíveis.

Então atenção, sua saúde merece esse cuidado, seu coração agradecerá.

Abraço e cuide-se.

Yes, novo blog!

Olá pessoal, criei o blog para falarmos um pouco mais de nutrição e informar as pessoas sobre hábitos saudáveis, pois estou cansada de ler bobagens nas revistas, jornas e coisas por qualquer lugara, apenas para que voce acredite, oque muitas vezes não é real.

Acabo de ler a Revista Super Interessante e tenho que manifestar minha insatisfação com a mátéria sobre "o verdadeiro peso de estar acima do peso", onde me parece estar bem escrita porém, feito estratégicamente de maneira comercial, sem considerar as consequencias disso.
Como profissional da área da Saúde, fiquei impressionada com a matéria, pois em verdade, somente as pessoas com excesso de peso e obesidade, e nós que estamos nesta batalha constante com eles, sabemos de todas as dificuldades que existem.

Relato que em diversas coisas citadas, existe sim comprovação científica, e acho muito importante se certificarem disso antes de publicar algo sério, pois com certeza os pacientes que lerem a matéria irão questionar estes fatos, e além do mais, irão dar menos valor às dietas, que na verdade, hoje não são chamadas assim, chamam-se REEDUCAÇÃO ALIMENTAR, justamente pelo efeito que a palavra "dieta" tem para as pessoas.

Acho que ninguém melhor que o profissional da saúde ou Nutricionista, para ajudar na perda de peso, e principalmente nos hábitos alimentares mais saudáveis, afinal além de trazerem muito mais saude, também trazem felicidade e conquista.

Acho que esta matéria poderá influenciar as pessoas negativamente, evitando uma boa perda de peso, hábitos saudáveis, e sim!!! vida feliz, com certeza muito mais feliz que possuiam antes, então para que convencer do contrário???

Se tiver algum comentário, agradeço.

Abraço,

Eveline.